le pavy

Mit le pavy machen wir uns unser Restaurant, wie es uns gefällt, und schaffen einen Ort, an dem wir tun, was uns Freude macht, und Teller und Glas für sich sprechen lassen. Ein Ort, der sich mit uns bewegt und weiterentwickelt, an dem unsere Gäste und wir uns gleichermassen zuhause fühlen. Frei von Labels, starren Konstrukten und gängigen Zuschreibungen, unverstellt, unkompliziert und immer dem Genuss verschrieben.

Geht es nach uns, finden bei uns alle Generationen und Gelüste Platz. In der Lounge stehen Bier und Snacks neben Champagner und Kaviar, vorne ist von à la carte bis Sechsgänger alles möglich, wonach das hungrige Herz begehrt. Die Hauptrolle spielen hier wie da le bonheur de manger et d’être ensemble.

Teller

Jene knappen zwei Wochen im Jahr, in denen Erdbeeren die perfekte Reife haben, kurz vor der Überreife, sind für Christian geschmacklich die allerbesten. Genau diesen Moment will er für jedes Produkt aufspüren. Neben dem Gemüse gehört sein Herz dabei dem Fisch; eine Faszination, die er seit Kindesbeinen in sich trägt, in den vergangenen Monaten handwerklich vertieft hat und nun am Fusse des Vully auf salzige Gewässer ausweiten will. Grenzen nämlich werden hier nur in einer Hinsicht gesetzt: Bei Qualität und Ursprung ihrer Produkte machen Fiona und Christian keine Kompromisse. Umso freier gehen sie die Umsetzung an. Auf dass sich die Freude am Herd auf den Teller überträgt.

Teller – le pavy

Glas

Einerseits eine Hommage an die Rebsortenvielfalt des Vully, mit den Jahren in Jahrgangstiefe, ergänzt um Preziosen aus der europäischen Weinwelt, deren Fülle Fiona künftig ebenfalls kredenzen will, glasweise oder als Weinbegleitung, ganz so, wie es zum Abend und zur Stimmung passt. Andererseits hausgemachte alkoholfreie Getränke, auf Basis von Tee, Kräutern und Kefir sowie jahrelanger Erfahrung und Passion, mal fermentiert, mal mazeriert, sprudelnd, bitter, vielschichtig, serviert aus Überzeugung, immer eigenständig und sich wie die Weine nahtlos ins genussvolle Ganze einfügend.

Glas – le pavy

Menschen

Gut bürgerlich ausgebildet, punkte- und sternereich debütiert, jetzt in Sugiez unserem eigenen Gastroweg verschrieben: Das sind wir. Fiona die Sommelière und Gastgeberin, die überlegt, rechnet und einschätzt, Christian der Küchenchef, der aus dem Bauch heraus macht, beide überaus leidenschaftlich und immer ganz oder gar nicht unterwegs. Wieder mit dabei ist auch Patrizia, als rechte Hand von Christian und mit ihrer ebenso organisatorischen wie kreativen Herangehensweise das massgeschneiderte Scharnier zwischen uns. Im Team also perfekt ausgestattet. Sogar für die Nachfolge ist schon gesorgt. Unser Sohn Nelio merkt sofort, ob gut und gerne gekocht worden ist. Wählerisch in Gastronachwuchsprache, quasi.