le pavy

Avec le pavy, nous créons le restaurant qui nous plaît. Nous avons ainsi imaginé un endroit où nous partageons ce qui nous fait vibrer en laissant les verres et les plats s’exprimer d’eux-mêmes. C’est aussi un lieu appelé à évoluer en même temps que nous et où chacun pourra se sentir chez soi, qu’il s’agisse de nos hôtes ou de nous-mêmes. Affranchis de toute étiquette, des cadres rigides et des clichés habituels, nous cultivons une approche authentique, simple, entièrement dédiée aux plaisirs de la table.

Nous avons conçu un lieu pour toutes les générations et toutes les envies. Dans la partie lounge, bières et snacks côtoient champagne et caviar; en salle, nos hôtes pourront laisser libre cours à leurs envies, entre les plats à la carte et le menu à six services. Que l’on opte pour le lounge ou le restaurant, une seule chose compte: le bonheur de manger et d’être ensemble.

Assiette

Pour Christian, les meilleures fraises ne révèlent toute leur richesse gustative que pendant cette parenthèse de deux semaines par an où elles atteignent leur maturité parfaite, juste avant d’être trop mûres. Et c’est précisément cet instant qu’il cherche à saisir pour chaque produit. Aux côtés des légumes, le poisson reste sa grande passion. Née dès sa plus tendre enfance et affinée ces derniers mois grâce à un travail artisanal approfondi, cette fascination va s’ouvrir désormais aux saveurs de la mer. Car ici, au pied du Vully, il n’y a qu’une seule limite: la qualité et la provenance des produits, deux exigences sur lesquelles Fiona et Christian ne transigent pas. En revanche, en matière de transposition en cuisine, une liberté totale est de mise, pour que le bonheur de cuisiner se retrouve dans l’assiette.

Assiette – le pavy

Verre

La carte fait bien entendu la part belle à la diversité des cépages du Vully, avec une sélection de vins mûris au fil des ans, auxquels viennent s’ajouter de précieux crus issus de vignobles européens. Fiona entend bien faire découvrir toute la richesse de ces millésimes à ses hôtes, que ce soit au verre ou pour accompagner un repas, en fonction de la soirée et de l’ambiance. Les boissons sans alcool ne sont pas oubliées. Faites maison, à base de thé, d’herbes et de kéfir, elles sont le fruit de nombreuses années d’expérience et de passion. Fermentées ou macérées, pétillantes ou amères, riches en saveurs, elles sont portées par une véritable conviction et ont une identité à part entière; tout comme les vins, ces boissons sans alcool s’intègrent harmonieusement dans un ensemble de saveurs.

Verre – le pavy

Nous

Formés dans la cuisine traditionnelle, auréolés de points et autres étoiles dès nos débuts, nous nous engageons aujourd’hui, à Sugiez, sur notre propre chemin gastronomique. D’un côté, il y a Fiona, sommelière et maîtresse des lieux, qui se charge de réfléchir, d’anticiper et d’évaluer; de l’autre, Christian, chef de cuisine, qui compose au gré de son instinct. Tous deux se nourrissent de leur passion pour la gastronomie, sans compromis ni demi-mesure. Patrizia est également de la partie, en tant que bras droit de Christian. Avec son approche à la fois organisationnelle et créative, elle devient la charnière sur mesure entre nous. L’équipe est ainsi parfaitement équipée. Et même la relève est assurée. Notre fils Nelio décèle tout de suite si un plat a été cuisiné avec le soin nécessaire et avec plaisir. Bref, un fin gourmet en devenir.